Questo libro è una guida completa alla preparazione di salse fermentate con un ingrediente di base molto conosciuto e diffuso: il peperoncino.

In questo viaggio tra le culture in cui i peperoncini sono nati e da cui si sono diffusi in tutto il mondo, si intrecciano tradizioni, tecniche e sperimentazioni.

Dall’analisi degli ingredienti alle proporzioni di sale, dai tempi di fermentazione alla conservazione, ogni aspetto è trattato con rigore.

Con oltre 60 ricette che raccontano le salse piccanti dalle Americhe, all’Asia fino all’Africa, il volume offre un’ampia varietà di preparazioni. Ogni proposta è accompagnata da suggerimenti per personalizzare sapidità, acidità e piccantezza, adattandosi al gusto e al contesto di chi cucina.

Un’opera dedicata a chi ama esplorare sapori complessi e a mettersi in gioco in cucina. Un tributo alla cultura del piccante e alla creatività fermentativa, dove ogni salsa diventa un’esperienza viva, sensoriale e trasformativa.

Nell’incontro tra il peperoncino e
la fermentazione si realizza una
grande alchimia: Ingredienti semplici
si trasformano donando note
aromatiche uniche.

La fermentazione applicata alle salse piccanti
apre a possibilità sorprendenti: trasformazione,
conservazione naturale, sapori intensi in continua
evoluzione e benessere per l’organismo.