Cultura gastronomica, nutrizionale, salutistica, ecologica e spirituale in un unico modus operandi!

Come tutti sentono nel loro profondo, il pane è qualcosa di più che un semplice cibo. Fin dalla notte dei tempi la panificazione ha compreso aspetti nutrizionali, energetici e religiosi assieme. Le donne hanno coltivato l’arte della panificazione e si sono trasmesse le pratiche di cucina e i rituali a esso connesso. Alcuni percorsi religiosi dell’antichità celebravano il pane in molti modi che qui riscopriamo per armonizzare le nostre case e le nostre famiglie.

Il profumo del pane posto in tavola appena sfornato è già motivo e occasione di comunità, di stare insieme, di condivisione.

Ecco dunque un viaggio attraverso i miti e riti che la panificazione casalinga o nei templi ha sempre serbato e onorato. La ricchezza emotiva e interiore della preparazione con le proprie mani del cibo che nutre ed esalta il legame con le forze ancestrali della natura. Un viaggio introspettivo attraverso i segreti e le tecniche dell’arte della lievitazione e della panificazione naturale.

Gli argomenti affrontati sono:

• La pasta madre e in particolare la pasta madre di tritello
• il pane nelle sue varie possibilità e sfumature di raffinazione, gusto, profondità ecumenica
• le ricette di pani con le erbe della salute
• le ricorrenze del pane e gli antichi rituali a esso collegati

È possibile rivisitare le ricette del pane a base di grani tradizionali in chiave più etica, religiosa ed ecologica, senza nulla togliere al gusto, alla profondità del gesto e alla tecnica?

La panificazione spirituale

La panificazione spirituale è una pratica cerimoniale, curativo-trasformativa molto antica. Come racconta Marija Gimbutas (archeologa e studiosa delle civiltà neolitiche che veneravano la divinità della Terra), all’interno dei templi dedicati alla Grande Madre sono stati ritrovati pani dalle forme e simboli che indicavano gli elementi della natura, della vita e della morte, forni antropomorfi, altari con le offerte dei pani rituali. Dalle testimonianze scritte e orali delle grandi civiltà del passato sappiamo che il pane è sempre stato al centro di tutte le cerimonie di passaggio, grazie al potere evocativo e magico che gli antichi attribuivano ad ogni prodotto proveniente dalla terra e al suo legame con i cicli naturali di vita, morte e rinascita.

Oggi il rito del pane è in qualche modo ancora presente in mezzo a noi ma si è svuotato, quasi del tutto, del suo valore sciamanico, inteso come cibo potenzialmente capace di ricreare un’unità tra Cielo e Terra e quindi di guarire.

L’intento di questa guida è dare nuova linfa al mondo della panificazione, rimettendo

al primo posto lo spirito libero del grano, attraverso la conoscenza del mito e del rito ad esso legato, sottolineando il valore della lentezza e della cura; facendo un pane curativo che onori la memoria del gesto e i diritti della madre terra.

Questo testi vi permetterà di impastare un pane vivo che nasce da una profonda conoscenza della microbiologia della terra e che si sposa perfettamente con le erbe.

Seguendo la ruota delle stagioni, le festività classiche e religiose e le fioriture delle piante medicinali, i pani spirituali proposti onorano il passato e nutrono il presente, ricreando la naturale sinergia tra le specie vegetali con la speranza di un futuro migliore per la terra.